Avis Viniou
Le Domaine Fontavin signe avec sa Cuvée Trilogies 2022 un Châteauneuf-du-Pape rouge de caractère, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique. Composé d’un assemblage typique des grandes cuvées de l’appellation, où dominent le Grenache complété par la Syrah et le Mourvèdre, ce millésime dévoile une belle harmonie. Le terroir de galets roulés, véritable signature de Châteauneuf-du-Pape, associé à un ensoleillement généreux, donne des raisins concentrés. La vinification soignée, alliant techniques traditionnelles et modernité, offre au vin une structure soyeuse, des fruits mûrs et des épices douces au nez, ainsi qu’une bouche pleine, charnue, soutenue par des tanins fondus.
Châteauneuf-du-Pape jouit d’un prestige séculaire, première AOC créée en 1936. Son climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par le mistral qui assainit les vignes et préserve la fraîcheur des baies. Les sols, riches de galets roulés hérités de l’ère glaciaire, emmagasinent la chaleur pour la restituer la nuit, favorisant une maturité optimale. La région est célèbre pour la diversité de ses cépages mais aussi pour sa capacité à produire des vins puissants, concentrés, tout en gardant une certaine finesse.
Ce vin se prête à de nombreux accords mets-vins. Il sublimera des plats de viande en sauce, comme une gardianne de taureau, un agneau de lait rôti, ou un magret de canard aux figues. Les daubes provençales et les fromages affinés comme le Comté ou le Salers s’accordent parfaitement avec sa structure. Pour un accord régional, pensez à un civet de lièvre ou une épaule d’agneau aux herbes de Provence.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Trilogies 2022 du Domaine Fontavin, servez-la autour de 16-18°C, après l’avoir carafée une à deux heures. Cela permettra aux arômes de s’épanouir et à la texture de s’arrondir, révélant toute la richesse et la complexité de ce grand vin du Rhône méridional.
