Le Domaine Fontavin, avec sa Cuvée Trilogie 2015, s’impose comme un incontournable de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, au sud de la Vallée du Rhône. Ce rouge d’assemblage caractéristique tire toute sa richesse de cépages emblématiques de l’appellation, à savoir principalement le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales, conjuguant maturité optimale des raisins et grande fraîcheur aromatique, donnant un vin structuré, généreux et harmonieux. La vinification au Domaine Fontavin, qui privilégie une fermentation traditionnelle et un élevage parfaitement maîtrisé, exprime pleinement la profondeur des vieilles vignes et du terroir exceptionnel où dominent galets roulés, sables et argiles rouges.
La région du Châteauneuf-du-Pape jouit d’une histoire viticole séculaire, ancrée dès le XIVe siècle sous l’impulsion des papes installés en Avignon. Son climat méditerranéen chaud, ponctué par le mistral, contribue à la parfaite maturité des baies et à la concentration des arômes. Les sols caillouteux favorisent une restitution délicate de la chaleur et offrent l’expression puissante mais élégante des vins de l’AOC : force, complexité aromatique sur des notes de fruits noirs, d’épices, de réglisse et parfois de garrigue.
Ce vin rouge puissant appelle une cuisine de caractère. Il s’accordera magnifiquement avec une daube provençale, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un pigeon aux figues. Pour une alliance régionale, pensez aussi à un civet de sanglier ou à un fromage de caractère comme le Saint-Marcellin affiné. Les tanins présents mais soyeux et la belle fraîcheur du 2015 permettront aussi quelques mariages audacieux avec des plats légèrement épicés du sud.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d'une heure pour bien aérer ses arômes. Son potentiel de garde est intéressant mais le 2015 peut déjà ravir les amateurs aujourd’hui, à condition de l’accompagner de mets à sa mesure.
