Vins Châteauneuf-du-pape Pallium

Le Châteauneuf-du-Pape du domaine Pallium, présenté ici en version non millésimée, est un vin rouge sec produit dans l’une des appellations les plus emblématiques du sud de la Vallée du Rhône. Traditionnellement, l’assemblage rassemble majoritairement du Grenache, souvent complété par de la Syrah, du Mourvèdre et parfois d’autres cépages autorisés par l’AOC. La vinification met en valeur la générosité naturelle du terroir, avec des extractions mesurées pour préserver fruit et structure, tandis qu’un élevage judicieux (en cuve et en fût) affine la complexité aromatique et polit les tanins.

La région de Châteauneuf-du-Pape jouit d’un climat méditerranéen, particulièrement ensoleillé et venté, propice à une maturité optimale du raisin et à la concentration des arômes. Les sols, fameux pour leurs galets roulés – issus des anciennes terrasses du Rhône – restituent la chaleur tout au long de la nuit, contribuant à la puissance distinctive du vin. Cette partie méridionale du Rhône possède une histoire viticole remontant au XIVe siècle, renforcée par l’influence des papes installés à Avignon, qui ont consacré la notoriété des vins du cru.

Ce vin rouge de caractère s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier ou encore un agneau de lait aux herbes de Provence, plat emblématique de la région. Il se marie également très bien avec une daube provençale ou un plateau de fromages affinés, notamment ceux à pâte dure. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un filet de taureau à la gardiane, spécialité de la Camargue toute proche.

Pour magnifier ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue et apprécier la richesse de sa texture, servez ce Châteauneuf-du-Pape entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, surtout s’il est jeune. Un léger passage à l’air l’aidera à exprimer toute sa complexité.