Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Domaines Paul Jaboulet Aîné - 2012

Avis Viniou

Le Châteauneuf-du-Pape 2012 du Domaine Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré principalement à partir du cépage Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et parfois de petites proportions d’autres cépages autorisés de l’appellation, ce millésime se caractérise par une belle maturité de fruit et une structure dense. Le terroir de galets roulés, typique de Châteauneuf-du-Pape, confère à ce vin sa signature singulière : une concentration aromatique et une remarquable capacité de vieillissement. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine permet au vin d’exprimer toute la complexité du terroir, avec des élevages souvent en cuves béton ou en foudre, afin de préserver la pureté du fruit et d’affiner la trame tannique.

La région de Châteauneuf-du-Pape est située au cœur du Rhône méridional, où le climat méditerranéen se distingue par des étés chauds et secs et des hivers doux, favorisant la parfaite maturité des raisins. Les sols, dominés par de gros galets roulés, emmagasinent la chaleur le jour et la restituent aux ceps durant la nuit, stimulant ainsi le développement de la richesse aromatique et de la structure tannique. Cette zone viticole prestigieuse possède une histoire séculaire, marquée par la présence des papes en Avignon dès le XIVe siècle, qui ont contribué à son rayonnement international.

Ce Châteauneuf-du-Pape rouge s’accorde idéalement avec des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un gigot d’agneau à l’ail et au romarin, ou un magret de canard grillé. Les plats de gibier, comme un civet de sanglier, lui feront également honneur. Pour explorer les alliances régionales, accompagnez-le d’une daube provençale ou d’un fromage de brebis affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe afin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Ce vin a déjà atteint une belle maturité mais peut encore se garder quelques années en cave pour les amateurs de vins évolués.