Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Élodie Jaume - Cabrières Rouge - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Élodie Jaume signe ici, avec la cuvée Cabrières Rouge 2021, un Châteauneuf-du-Pape tout à fait représentatif de l’appellation, élaboré selon les principes de la biodynamie. Assemblage classique de la région, dominé par le Grenache noir, secondé par la Syrah et le Mourvèdre, ce vin rouge exprime pleinement la générosité et la puissance méditerranéenne. Le millésime 2021 se distingue par une certaine fraîcheur, rendue possible par un climat moins solaire que d’ordinaire, permettant au vin de conserver une belle tension. La vinification, impliquant des extractions douces et un élevage partiel en foudres, préserve le fruit, rehausse les arômes d’épices douces et de garrigue tout en assurant une structure ample et soyeuse.

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un terroir exceptionnel, marqué par des sols de galets roulés, d’argiles et de sables rouges, qui stockent et restituent la chaleur, favorisant une maturité optimale des raisins. Cette région est façonnée par un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le célèbre mistral assurant une parfaite santé des grappes. Fort de siècles d’histoire, Châteauneuf-du-Pape fut le vin des papes d’Avignon dès le XIVème siècle et s’est imposé comme l’un des fleurons des rouges du Rhône, réputé pour leur potentiel de garde et leur complexité aromatique.

Ce vin rouge corsé sera le compagnon idéal d’un carré d’agneau en croûte d’herbes, d’un civet de sanglier ou encore d’un magret de canard au poivre. Les amateurs de cuisine régionale pourront également l’apprécier avec une daube provençale ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Laguiole feront aussi ressortir sa profondeur.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, entre 16 et 18°C. Ce vin se révèlera pleinement après quelques années de garde mais offre déjà aujourd’hui une belle accessibilité, sur le fruit et les épices.