Le Domaine S Calonges signe ici un Châteauneuf-du-Pape 2012, rouge sec, qui s’inscrit dans la tradition d'une appellation mythique du sud de la Vallée du Rhône. Principalement élaboré à partir de Grenache, souvent complété par la Syrah, le Mourvèdre et quelques cépages autochtones, ce millésime développe la typicité du terroir grâce à une vinification soignée et un élevage adapté à la richesse des vins de la région. La robe est profonde, rouge grenat, tandis que le nez exprime une complexité aromatique remarquable : fruits noirs mûrs, épices douces, notes de garrigue et touches de cuir, qui annoncent une bouche puissante, ample, avec des tanins soyeux et une belle longueur structurée.
Le terroir de Châteauneuf-du-Pape est unique, avec ses célèbres galets roulés accumulant la chaleur du soleil méditerranéen durant la journée pour la restituer la nuit, sur des sols argilo-calcaires qui favorisent la maturité optimale des raisins. Le climat chaud, ensoleillé, tempéré par le mistral, contribue à produire des vins concentrés, à l’équilibre parfait entre puissance et finesse. Historiquement, la région est un haut lieu du vignoble français, dont la renommée remonte à l’époque des Papes en Avignon au XIVe siècle.
Un vin de cette envergure réclame des accords gastronomiques à la hauteur : agneau de lait rôti aux herbes de Provence, daube de bœuf provençale, gigot d’agneau, magret de canard accompagné d’une purée de céleri, ou encore fromages affinés à pâte dure. Pour rester dans l’esprit de la région, une gardianne de taureau ou une ratatouille provençale seraient tout aussi satisfaisantes.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Châteauneuf-du-Pape à 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure qui permettra aux arômes de pleinement s’exprimer. Un excellent choix pour accompagner les belles tablées automnales ou hivernales, ou pour continuer à évoluer quelques années en cave.
