Avis Viniou
La Maison Ravoire signe ici un Châteauneuf-du-Pape rouge 2017 d’une remarquable élégance et structure. Ce vin est issu des célèbres galets roulés de l’appellation, où la célèbre mosaïque de cépages traditionnels – principalement grenache, syrah et mourvèdre – génère une profonde complexité. Le millésime 2017, solaire et généreux, a tiré parti d’un été particulièrement chaud, donnant naissance à des vins puissants, concentrés et d’une grande maturité. Les vendanges manuelles et un élevage soigné en foudres ou en barriques contribuent à la finesse aromatique, à l’équilibre et à la souplesse des tanins, alliant de superbes notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de garrigue.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape occupe une place phare au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Il jouit d’un climat méditerranéen chaud, rythmé par le mistral qui assainit les vignes et favorise la concentration des raisins. Les sols variés, majoritairement composés de galets roulés sur argiles rouges, emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, stimulant la maturation. L’histoire prestigieuse de l’appellation, intimement liée à la papauté au XIVe siècle, a forgé une réputation de terroir d’exception, associé à des vins aussi intenses qu’élégants.
Ce Châteauneuf-du-Pape rouge trouve sa place autour de belles viandes : un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti aux figues, ou encore une daube provençale s’accorderont magnifiquement avec sa puissance et sa palette aromatique. Pour un accord régional typique, oser la gardiane de taureau. Il accompagne aussi des fromages affinés comme un vieux Laguiole ou un Salers.
Ouvrez ce vin une à deux heures à l’avance si possible. Servez-le entre 16 et 18°C pour sublimer structure, complexité aromatique et velouté des tanins. Un passage en carafe peut également aider à révéler son bouquet. Ce 2017 offre déjà beaucoup de plaisir, tout en pouvant patienter en cave quelques années de plus.
