Avis Viniou
Le Domaine Roger Sabon signe avec la Cuvée Prestige 1999 un Châteauneuf-du-Pape rouge d’exception, majoritairement élaboré à partir de vieux grenaches, accompagnés de syrah, mourvèdre et de cépages complémentaires traditionnels de l’appellation. Millésime solaire, 1999 se distingue ici par la maturité du fruit, à la fois intense et équilibré, grâce à un élevage soigné allié à la richesse du terroir. Le nez dévoile aujourd’hui des arômes d’évolution magnifiques : pruneau, cuir, truffe, garrigue séchée, tandis que la bouche conserve de la structure, des tanins polis, et une belle finale persistante relevée par des notes de sous-bois et de réglisse.
Situé au sud de la Vallée du Rhône, le vignoble de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par le mistral, favorisant la maturation optimale des raisins et la concentration aromatique. Les sols, mêlant galets roulés, argiles rouges et sables, emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, participant au caractère chaleureux et complexe des vins locaux. L’histoire de l’appellation est intimement liée à la présence pontificale au XIVe siècle et à la reconnaissance officielle en AOC dès 1936, ce qui en fait l’un des fleurons du patrimoine viticole français.
Ce Châteauneuf-du-Pape de maturité s’alliera à la perfection avec une côte de veau mijotée aux champignons, un pigeon rôti aux épices douces ou un gigot d’agneau à la provençale. Les grands classiques régionaux, comme la daube d’agneau ou le gibier en civet, sublimeront aussi sa structure et sa complexité aromatique. Sur le plateau de fromages, privilégiez les pâtes affinées telles que le cantal entre-deux ou le comté.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir délicatement carafé pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement et d’adoucir d’éventuels résidus de dépôt. Il est à maturité, idéal pour un beau moment de partage à table.
