Le Domaine Tout Vent signe ici un Châteauneuf-du-Pape cuvée Tradition 2021, dans la grande tradition des rouges de cette prestigieuse appellation du sud de la Vallée du Rhône. Les Châteauneuf-du-Pape sont réputés pour leur richesse aromatique et leur structure, et leur assemblage fait souvent la part belle à la diversité, avec une dominante possible de grenache, parfois complété par de la syrah, du mourvèdre ou d'autres cépages autorisés. Le millésime 2021 s'est illustré par une météo contrastée, mais de nombreux domaines ont su tirer leur épingle du jeu en privilégiant la fraîcheur et l'équilibre, là où le soleil méridional permet une belle maturité du raisin. Ce vin rouge sec, mis en bouteille dans un format classique de 75 cl, se distingue probablement par des notes de fruits rouges et noirs mûrs, d'épices douces, de garrigue et une touche de réglisse ou de cacao caractéristique de l'appellation. La bouche devrait offrir une belle générosité, portée par des tanins souples, et une finale persistante.
Châteauneuf-du-Pape est une figure de proue de la vallée du Rhône méridionale, dont le terroir caillouteux et ensoleillé – fameux pour ses galets roulés qui emmagasinent la chaleur – donne des vins d'une grande typicité. La région bénéficie d'un climat méditerranéen chaud et sec, qui assure une maturité optimale des raisins et imprègne les vins de puissance mais également d'une belle complexité aromatique. L'appellation, pétrie d'histoire, fut l'une des premières AOC françaises dès 1936, avec une réglementation stricte garantissant la qualité des vins produits.
Ce Châteauneuf-du-Pape rouge dévoilera tout son potentiel accompagné de viandes de caractère, rôties ou mijotées. Un agneau de Provence aux herbes, un magret de canard rôti aux figues, ou encore un gibier en sauce seront des mets de choix pour sublimer ses arômes. N’hésitez pas à le marier avec un plat régional, par exemple des gardianne de taureau ou des aubergines à la provençale. Après quelques années de garde, il peut aussi s’accorder avec des fromages affinés à croûte sèche comme un Salers ou un Cantal.
Pour la dégustation, pensez à déboucher ce vin une à deux heures à l’avance afin de permettre une belle ouverture de ses arômes. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour en apprécier toute la rondeur et l’amplitude. À table conviviale ou lors d’un repas de fête, ce vin saura ravir les amateurs de belles appellations rhodaniennes.
