Le Domaine Saint Patrice signe ici un Châteauneuf-du-Pape rouge, millésime 2016, cuvée Vieilles Vignes, qui appartient sans conteste à la grande tradition de cette appellation emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Issu de vignes anciennes, ce vin bénéficie de raisins à faible rendement, apportant généralement une concentration et une complexité remarquables. La cuvée pourrait être un assemblage dominé par le Grenache, accompagné de Syrah, Mourvèdre et parfois de cépages complémentaires selon l’usage local, mais l’assemblage exact demeure propre au domaine et à chaque millésime. La vinification, respectant l’esprit local, fait la part belle à l’expression du fruit noir, des épices et des notes de garrigue, avec un potentiel de garde très intéressant, caractéristique des vieilles vignes.
Châteauneuf-du-Pape s’inscrit dans un terroir d’exception, célèbre pour ses galets roulés retenus par les vignerons comme facteur de maturité optimale du raisin : ceux-ci emmagasinent la chaleur du soleil pour la restituer doucement. Les sols mêlent sables, argiles rouges et calcaires, facteurs d’une complexité aromatique unique. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité parfaite tandis que le mistral protège les vignes des maladies. L’histoire du vignoble remonte au pape Clément V et se poursuit avec exigence depuis le XIVe siècle, faisant de ce cru un fleuron du patrimoine viticole français.
Pour l’accorder, on privilégie la générosité : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard, un civet de lièvre ou encore des plats riches en épices douces et en arômes méditerranéens sont tout indiqués. Les fromages affinés, à pâte dure, trouvent aussi leur place, voire certains plats régionaux comme la daube à la provençale.
Pour apprécier pleinement ce Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2016, il convient de le carafer au moins une heure avant le service afin de libérer tout son bouquet. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, pour harmoniser puissance et finesse, et profitez sereinement du développement de ses arômes au fil de la dégustation.
