Le Château Mont-Redon 1990 en appellation Châteauneuf-du-Pape rouge, proposé ici en jéroboam, est un vin remarquable, issu d’une des plus prestigieuses propriétés de la partie méridionale de la vallée du Rhône. Élaboré à partir d’un assemblage caractéristique de l’appellation, intégrant traditionnellement des cépages tels que le grenache, la syrah, le mourvèdre et d’autres variétés autochtones, ce vin se distingue par sa belle complexité aromatique et sa capacité de garde exceptionnelle. Le millésime 1990, reconnu parmi les grands classiques, offre aujourd’hui, après plusieurs décennies d’évolution, une palette aromatique épicée et profonde : pruneau, fruits noirs compotés, cuir, notes de sous-bois et de truffe, associés à une bouche veloutée, ample, parfaitement fondue et persistante. En jéroboam, la maturation est généralement plus lente, conférant élégance et fraîcheur supplémentaires à ce grand vin de garde.
Le terroir de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et de sols variés, fameux pour leurs galets roulés accumulant la chaleur du jour pour mieux la restituer à la vigne la nuit. Cette particularité favorise la parfaite maturité des raisins, apportant puissance et rondeur aux vins rouges. L’histoire viticole de la région remonte au XIVe siècle, époque où les papes d’Avignon ont encouragé le développement de la vigne et marqué à jamais la renommée mondiale du vignoble.
Pour magnifier ce vin, misez sur des plats généreux et de caractère à la hauteur de sa structure et de son bouquet. Des viandes de gibier à plume, un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, ou encore un civet de sanglier sauront révéler toute la noblesse du Châteauneuf-du-Pape. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’une daube provençale ou de charcuteries fines du Comtat Venaissin.
Ce vin mérite d’être servi après un passage soigneux en carafe afin de libérer toute la richesse de ses arômes tertiaires. Privilégiez une température de service autour de 16 à 18°C, dans de grands verres, et prenez le temps d’apprécier son évolution au fil de la soirée.
