Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Simian - La Font d'Hippolyte - 2015

Le Châteauneuf-du-Pape Blanc 2015 “La Font d'Hippolyte” du Domaine Simian, élaboré selon les principes de la biodynamie, s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs du Sud de la Vallée du Rhône. Cette cuvée, issue d’un assemblage classique de cépages locaux souvent dominés par la Clairette, le Grenache blanc, le Bourboulenc ou encore la Roussanne, exprime toute la richesse de son terroir exceptionnel. Le millésime 2015, marqué par la générosité du soleil, offre des vins à la belle maturité, dotés d’une structure ample et d’une palette aromatique complexe, entre fruits blancs mûrs, agrumes confits et subtiles notes florales ou de fruits secs, soutenues par une bouche à la fois tendre, légèrement demi-sec, mais équilibrée par une fine fraîcheur minérale.

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, emblématique de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, favorisant la pleine maturité des raisins. Les célèbres sols de galets roulés accumulent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, participant à la signature distinctive des vins de l’appellation. La région s’est distinguée dès le XIVe siècle, sous l’impulsion des papes installés à Avignon, et perpétue aujourd’hui cette tradition historique d’excellence. Le choix de la biodynamie au Domaine Simian révèle une volonté de respecter et de sublimer ce terroir unique.

Pour les accords mets-vins, ce Châteauneuf-du-Pape Blanc demi-sec se mariera élégamment avec une volaille à la crème, un filet de sandre sauce beurre blanc, ou des crustacés nobles tels que la langoustine. Les fromages à pâte molle, comme un Saint-Félicien affiné, ou même certains fromages de chèvre frais enrichiront l’expérience, tout comme une cuisine provençale aux accents d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Pour relever le caractère demi-sec, il pourra accompagner une tajine de poisson aux fruits secs ou encore une truite aux amandes.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe pourra l’ouvrir et révéler toute sa complexité. Ce vin offre aujourd’hui une belle maturité, mais saura aussi évoluer favorablement encore quelques années en cave, développant alors des nuances de miel et de fruits confits typiques de grands blancs du Rhône.