Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Simian - La Font d'Hippolyte - 2021

Le Domaine Simian signe ici une cuvée blanche, « La Font d’Hippolyte » 2021, issue de l’appellation prestigieuse Châteauneuf-du-Pape, dans la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin blanc demi-sec, élaboré selon les principes de la biodynamie, se distingue par sa délicatesse et son équilibre subtil entre richesse et finesse. Les cépages blancs de Châteauneuf-du-Pape sont souvent nombreux et comprennent habituellement la Clairette, le Grenache blanc, la Roussanne, la Bourboulenc ou encore le Picpoul. Le profil aromatique de cette cuvée pourrait ainsi révéler des notes florales, de fruits à chair blanche, parfois des touches miellées ou de fruits secs, portées par une belle fraîcheur renforcée par la qualité du millésime 2021, marqué généralement par une belle maturité et une acidité mesurée.

Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un terroir unique, caractérisé par les célèbres galets roulés, des sols argilo-calcaires, et une excellente exposition au soleil. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise des maturités optimales tout en conservant une certaine vivacité dans les vins blancs. Historiquement, la région est l’un des hauts lieux de la viticulture rhodanienne et se distingue depuis plusieurs siècles pour la diversité de ses cépages et la richesse de ses assemblages, notamment en blanc, plus confidentiel mais tout aussi racé que ses homologues rouges.

Pour accompagner ce vin demi-sec, privilégiez des accords raffinés : des poissons en sauce crémée, des volailles aux morilles, des fromages à pâte persillée ou affinée et, pourquoi pas, certains plats emblématiques de la région comme une brandade de morue revisitée ou des ravioles de Saint-Jacques. Ce vin saura également sublimer une cuisine méditerranéenne aux accents ensoleillés, tels que des légumes farcis ou des tartes salées élaborées.

Enfin, pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la texture soyeuse de ce Châteauneuf-du-Pape blanc, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un carafage court peut également lui être bénéfique afin de libérer toute sa complexité olfactive, surtout lors de sa jeunesse. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui ou choisir de patienter quelques années pour voir son bouquet s’amplifier.