Ce Châteauneuf-du-Pape 2016 du domaine Le Moulin des Saints, issu de la partie méridionale de la Vallée du Rhône, vous invite à découvrir la richesse d’un terroir d’exception. La cuvée rouge, dans ce millésime généreux, se distingue souvent par une robe profonde et un nez intense aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois de notes de cuir ou de réglisse à l’évolution. La mention « doux » pouvant parfois prêter à confusion dans cette appellation historiquement vouée aux vins secs, il est probable qu’il s’agisse plutôt d’une interprétation souple : le style du vin sera donc riche, ample, aux tanins soyeux, marqué par une certaine douceur du fruit sans atteindre la sucrosité des vins moelleux.
La région de Châteauneuf-du-Pape jouit d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec des sols caillouteux emblématiques — les fameux galets roulés — qui emmagasinent la chaleur du jour pour la diffuser la nuit. Ce terroir apporte concentration et structure aux vins. Le vignoble, fort d’une histoire prestigieuse liée aux papes d’Avignon, a su préserver des traditions tout en adoptant une réelle exigence qualitative. La diversité du sol et des expositions confère aux vins une large palette aromatique et un potentiel de garde remarquable.
Pour accompagner ce style de Châteauneuf-du-Pape rouge, privilégiez des mets savoureux et de caractère. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube provençale s’accorderont merveilleusement avec la puissance et la complexité du vin. Les plats régionaux à base de viandes mijotées, ainsi que certaines fromages affinés comme un Saint-Nectaire fermier, feront également ressortir toute la générosité du breuvage.
Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille après un passage en carafe d’une heure, afin de déployer sa richesse aromatique. Dégustez-la à une température de 16-18°C, pour savourer à la fois l’intensité et le soyeux de ses tanins. Ce vin trouvera parfaitement sa place lors d’un repas convivial, autour de mets réconfortants et d’une belle table gourmande.
