Le Moulin des Saints 2023 est un Châteauneuf-du-Pape rouge issu de la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Dans cette appellation, l’assemblage est roi?: on retrouve fréquemment Grenache en dominante, complété par la Syrah, le Mourvèdre et parfois de plus petites touches de Cinsault ou de Counoise, même si l’encépagement précis n’est pas mentionné ici. Le millésime 2023, assez jeune, promet un fruité généreux, avec des notes de fruits rouges et noirs frais, une trame épicée propre aux terroirs sudistes, ainsi qu’une bouche gourmande, encore empreinte de vivacité, qui gagnera en complexité dans les années à venir. Les sols emblématiques, richement caillouteux de galets roulés, confèrent au vin chaleur, profondeur et structure, rehaussées par une vinification nourrissant l’ampleur et la matière typiques des Châteauneuf-du-Pape.
La région sud de la Vallée du Rhône, et en particulier l’appellation Châteauneuf-du-Pape, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, chaud et sec, propice à une maturation optimale des raisins. Les galets jalonnant les sols restituent la chaleur emmagasinée le soir, favorisant la concentration des baies et la richesse aromatique. Cette région possède une longue histoire viticole, les papes ayant eux-mêmes contribué à la notoriété des vins dès le XIVe siècle. Aujourd’hui encore, Châteauneuf-du-Pape compte parmi les fleurons des vins français, alliant tradition et grande qualité.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une daube provençale aux olives. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un civet de sanglier ou d’une ratatouille bien assaisonnée. Les saveurs méditerranéennes, les légumes confits, ainsi que les fromages affinés – pecorino ou tome de Provence – sauront sublimer cette cuvée.
Servez ce Châteauneuf-du-Pape 2023 autour de 16-18°C. Malgré sa jeunesse, il pourra être carafé une heure avant le service pour que s’ouvrent davantage ses arômes. Il évoluera magnifiquement en cave pendant 5 à 10 ans, gagnant en complexité et en rondeur.
