Le Domaine Fontavin propose avec sa cuvée Immortelles 2021 un Châteauneuf-du-Pape blanc issu du terroir prestigieux de la vallée du Rhône méridionale. En blanc, cette appellation demeure confidentielle, souvent élaborée à partir d’un assemblage complexe de cépages typiques de la région – tels que Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Bourboulenc ou encore Picpoul –, même si la composition exacte de cette cuvée peut varier selon l’inspiration du domaine et l’expression du millésime. Ce vin, élaboré selon les principes de l’agriculture biologique, profite de vendanges manuelles et d’une vinification respectueuse, qui valorise l’authenticité du fruit et la richesse aromatique du terroir.
Le Châteauneuf-du-Pape prend vie dans le sud de la vallée du Rhône, sous un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, et par la présence du mistral qui assure la bonne santé de la vigne. Les sols du secteur, caractérisés par leurs fameux galets roulés mêlés à de l’argile et du sable, emmagasinent la chaleur et contribuent à une maturité parfaite des raisins. L’histoire de l’appellation est singulière : elle fut l’une des premières AOC de France, symbole d’un grand classicisme et d’un savoir-faire ancestral, où la tradition s’allie désormais à une dynamique écologique forte, comme en témoigne la certification bio du domaine.
En matière d’accords mets-vins, ce Châteauneuf-du-Pape blanc séduit par son ampleur et sa complexité. Il accompagnera à merveille des poissons noble en sauce (bar, turbot, lotte), une volaille truffée, un risotto crémeux au parmesan ou encore une blanquette de veau. Les plats régionaux comme la bouillabaisse, relevés d’un filet d’huile d’olive et d’herbes de Provence, mettront en valeur sa richesse, tandis que des fromages affinés à pâte molle tels que le Saint-Félicien offriront de beaux mariages.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C, afin d’apprécier à la fois sa fraîcheur, ses arômes floraux et sa profondeur. Quelques minutes de carafage peuvent également permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de livrer toute sa complexité.
