Ce Châteauneuf-du-Pape blanc 2007 du Château Cabrières est un vin à la fois rare et représentatif du raffinement de cette grande appellation méridionale. Les Châteauneuf-du-Pape blancs sont produits en faible quantité et sont traditionnellement issus d’un assemblage subtil de cépages locaux, où l’on retrouve souvent la clairette, la roussanne, et parfois le grenache blanc ou le bourboulenc. Chaque domaine y imprime sa signature, privilégiant tantôt la fraicheur, tantôt la richesse aromatique. Le millésime 2007, solaire dans la Vallée du Rhône, a offert des vins expressifs, amples et bien structurés. Sous la conduite du Château Cabrières, ce vin blanc exprime probablement une belle maturité et une complexité intéressante, oscillant entre fruits à chair blanche, notes florales et touches de fruits secs ou de miel, accentuées par l’évolution en bouteille.
Le terroir de Châteauneuf-du-Pape, avec ses célèbres galets roulés, son socle argilo-calcaire et son climat très ensoleillé, donne aux raisins une concentration exceptionnelle. Les nuits fraîches du mistral permettent de conserver une fraîcheur bienvenue. La richesse des sols et l’exposition favorisent une expression intense et élégante des blancs, dans la durée. Cette région, à l’histoire viticole séculaire, fut parmi les premières à bénéficier de l’appellation et demeure un emblème du savoir-faire méridional.
Un Châteauneuf-du-Pape blanc tel que celui-ci s’accordera merveilleusement avec une cuisine raffinée : un filet de bar rôti, une poularde à la crème et aux morilles, ou encore des gambas poêlées au safran. Pour une touche régionale, essayez-le sur une bouillabaisse ou un gratin de brandade. Sa structure et son bouquet en font également un partenaire de choix pour des fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un chèvre doux.
Pour profiter au mieux de sa richesse aromatique sans en masquer la délicatesse, servez ce vin autour de 10-12°C. Laissez-le respirer quelques instants après l’ouverture afin de révéler toute la subtilité de ses arômes mûrs et profonds.
