Le Domaine Fontavin nous propose ici un Châteauneuf-du-Pape rouge du millésime 2015, certifié en agriculture biologique. Sans affichage précis sur l’assemblage des cépages, il est néanmoins probable, dans le respect des usages de l’appellation, que ce vin s’appuie sur une dominante de Grenache, relevée selon les parcelles et la tradition par de la Syrah, du Mourvèdre, et éventuellement quelques autres variétés autorisées. Le style de ce cru s’oriente ainsi vers la générosité, la maturité du fruit, une texture ample ainsi qu’une belle complexité aromatique où se mêlent des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et parfois de cuir ou de réglisse lors de l’évolution.
Situé au cœur de la vallée du Rhône méridionale, le terroir de Châteauneuf-du-Pape jouit d’un climat méditerranéen très ensoleillé qui favorise la bonne maturation des raisins. Les sols, souvent composés de galets roulés, d’argiles rouges mêlées de sable ou de calcaire, jouent un rôle essentiel dans la typicité du vin, permettant tant l’accumulation de chaleur diurne bénéfique aux raisins que le drainage parfait de l’eau. L’histoire de l’appellation est intimement liée à l’installation des papes en Avignon au XIVe siècle, ce qui confère à la région un héritage prestigieux et un savoir-faire reconnu.
Ce vin, riche et structuré, s’accordera admirablement avec des mets savoureux et relevés. Il sublimera des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore une daube provençale. Les fromages affinés, à pâte dure comme le comté ou le salers, seront aussi de très beaux compagnons, tout comme certaines préparations à base de champignons sauvages.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il convient de servir ce Châteauneuf-du-Pape entre 16 et 18°C. Une courte aération en carafe, d’une trentaine de minutes, permettra de révéler toute sa complexité, surtout si la bouteille est ouverte dans sa jeunesse.
