Ce vin effervescent blanc, produit par Jaillance sous l’appellation Clairette-de-Die, représente une belle expression de la viticulture de la Vallée du Rhône septentrionale. Il s’agit d’un vin élaboré selon la « méthode ancestrale », une technique traditionnelle qui consiste à interrompre la fermentation alcoolique afin de conserver une partie naturelle de sucre et obtenir ainsi une bulle fine et une douceur caractéristique à la dégustation. La mention « blanc de blancs » indique que seules des variétés de raisins blancs sont utilisées — traditionnellement, la Clairette et le Muscat blanc à petits grains sont très présents dans cette appellation, bien que la composition exacte puisse varier. Ce vin non millésimé se distingue par sa fraîcheur, ses arômes fleuris et fruités ainsi qu’une douceur subtile balancée par une légère vivacité.
La région viticole de Clairette-de-Die s’étend sur les contreforts alpins de la Drôme, au sud-est de la Vallée du Rhône. Les sols caillouteux, calcaires et marno-schisteux, associés à l’altitude et aux influences montagnardes, apportent une fraîcheur naturelle et une belle aromatique aux vins. Le climat est relativement frais, avec des écarts de température significatifs entre le jour et la nuit, favorisant la lente maturation des raisins, essentielle à la finesse des arômes et à l’équilibre entre sucre et acidité. Le vignoble de Die possède une histoire ancienne, réputée pour ses méthodes de vinification originales depuis l’époque romaine.
Au moment du service, ce vin effervescent brut se prête à de nombreux accords gourmands. Il accompagne parfaitement les desserts fruités comme une salade de pêches ou une tarte aux abricots, des spécialités régionales comme les ravioles du Dauphiné au fromage frais, ou même une cuisine asiatique légèrement épicée où la douceur du vin crée un délicat contrepoint. Il peut également convenir à l’apéritif, servi avec une légère tapenade ou des sablés au fromage.
Pour révéler toute sa fraîcheur aromatique et la finesse de ses bulles, servez-le bien frais, idéalement entre 6 et 8°C. Un verre à vin effervescent permettra de concentrer ses arômes tout en laissant s’épanouir la mousse délicate. À savourer jeune pour profiter pleinement de sa vivacité.
