Le Cornas 2009 du Domaine Vincent Paris est un superbe exemple de syrah septentrionale, issu d’un millésime solaire qui a su exprimer toute la générosité de ce terroir. Les vignes, cultivées sur des coteaux fortement pentus aux sols granitiques, bénéficient d’une exposition idéale et de faibles rendements qui forgent l’intensité du vin. Après une vendange manuelle méticuleuse, cette syrah est élevée en fûts afin d’affiner ses tannins et de complexifier le bouquet aromatique. À la dégustation, ce 2009 se distingue par des notes mûres de fruits noirs, de violette, de poivre et une touche balsamique, sur une trame charnue et profonde, où le grain de tannin, désormais assagi par le temps, offre une belle harmonie en bouche.
Cornas tient une place singulière parmi les appellations du nord de la Vallée du Rhône. Située sur la rive droite du fleuve, non loin de la mythique Hermitage, l’aire d’appellation se distingue par son microclimat plus chaud que dans les autres crus septentrionaux, favorisant une maturité optimale de la syrah. Les sols, essentiellement granitiques, participent à la minéralité et à la nervosité de ces vins renommés pour leur puissance mais aussi, lorsqu’ils évoluent, pour leur finesse admirable. Cornas reste une appellation confidentielle, liée à un savoir-faire ancestral et à un respect profond du terroir.
Pour sublimer ce Cornas dans ses meilleures conditions, accompagnez-le de mets robustes à la hauteur de sa structure : un carré d’agneau rôti, une daube de sanglier, ou encore le traditionnel civet de lièvre rhodanien. Les amateurs de fromages opteront pour un Saint-Marcellin bien affiné ou un bleu d’Auvergne. Côté plats régionaux, une gardianne de taureau de Camargue composera un mariage d’excellence avec les arômes mûrs et la texture soyeuse du vin.
Servez ce Cornas à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe pour permettre à toutes ses nuances de s’exprimer. Un vin qui achève son apogée, à déguster dès à présent ou à conserver encore quelques années pour apprécier sa patine évolutive.
