Le Cornas 2019 du Domaine Vincent Paris est une magnifique expression de la Syrah septentrionale. Ce vin, exclusivement élaboré à partir de ce cépage noble, illustre à merveille la personnalité affirmée de l’appellation Cornas, l’une des plus prisées de la Vallée du Rhône nord. Le millésime 2019, caractérisé par des conditions climatiques généreuses, a offert des baies particulièrement mûres et concentrées, donnant naissance à des vins puissants et expressifs. Le terroir de Cornas, composé de coteaux abrupts exposés sud et de sols de granit décomposé (locaux « gore »), confère aux vins une superbe trame minérale, de la profondeur et un potentiel de garde remarquable. Chez Vincent Paris, la vinification respecte le fruit et l’équilibre naturel du raisin, avec une extraction douce et souvent un élevage en fûts anciens, afin de préserver la pureté du cépage tout en domptant sa fougue.
La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône et s’étendant sur moins de 150 hectares, est réputée pour ses rouges puissants et charpentés, exclusivement issus de Syrah. Le climat y est continental tempéré, mais réchauffé par l’ensoleillement généreux et protégé du mistral. Le granit du terroir joue un rôle essentiel dans la fraîcheur, la finesse et la tension minérale qui caractérisent les meilleurs Cornas. L’histoire viticole y est très ancienne, avec des mentions remontant à l’époque romaine, et Cornas reste aujourd’hui le domaine privilégié de vignerons à la forte identité.
Pour sublimer le Cornas 2019, choisissez des plats gourmands et de caractère. Les viandes rouges rôties ou grillées – côte de bœuf, gigot d’agneau aux herbes – sont des alliées parfaites. Les plats du terroir rhodanien, comme le civet de chevreuil ou un canard aux olives, s’accordent à merveille avec la structure et les notes de fruits noirs, de poivre et de violette de ce vin. Pour une touche plus locale, tentez un gratin dauphinois en accompagnement, ou un fromage affiné comme le Saint-Marcellin.
Ouvrez ce Cornas à l’avance pour le laisser s’exprimer pleinement et servez-le à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure sera bénéfique, surtout sur un millésime jeune et vigoureux tel que 2019. Il s’appréciera déjà aujourd’hui sur sa fraîcheur et son éclat, mais pourra aussi patienter en cave encore 10 à 15 ans pour révéler toute la complexité de ce grand vin du Rhône.
