Avis Viniou
Le Cornas 2022 du Domaine Vincent Paris est un vin rouge issu à 100% du cépage Syrah, emblématique de cette appellation nichée dans la Vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2022 révèle une Syrah à la fois intense et raffinée, marquée par des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et parfois de notes fumées ou réglissées, typiques des vinifications traditionnelles de la région. Le vigneron Vincent Paris travaille ses vignes en respectant les principes de l’agriculture raisonnée, favorisant ainsi l’expression pure du terroir composé principalement de granits dégradés, ce qui confère au vin une structure remarquable et une fraîcheur minérale persistante. La vinification est soignée, permettant d’extraire tout le potentiel aromatique de la Syrah tout en domptant ses tanins puissants pour offrir un vin harmonieux et élégant même dans sa jeunesse.
Cornas est une appellation située sur la rive droite du Rhône, à quelques kilomètres seulement de Valence. Cette partie septentrionale de la vallée bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, mais aussi d’une exposition remarquable qui favorise la maturité parfaite de la Syrah. Les collines abruptes et les sols granitiques, pauvres et bien drainés, créent un terroir unique qui donne aux vins une intensité aromatique, une structure tannique et un potentiel de garde exceptionnel. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité, mais l’appellation, reconnue en 1938, cultive encore aujourd’hui des méthodes traditionnelles qui font sa renommée.
Pour sublimer ce Cornas 2022, privilégiez des accords avec des viandes rouge grillées ou rôties comme un carré d’agneau, un magret de canard, voire un civet de sanglier. Les plats régionaux tels qu’un boudin noir aux pommes ou une daube de bœuf conviendront tout à fait. Les fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre, révèlent également ses arômes épicés et sa belle complexité.
Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C après une aération d’une bonne heure en carafe, notamment dans sa jeunesse, afin de magnifier la subtilité de ses arômes et d’assouplir ses tanins vigoureux. Ce Cornas saura également magnifier de belles occasions après quelques années de garde.
