Le Cornas 2018 du Domaine Vincent Paris est une magnifique expression du vignoble septentrional de la Vallée du Rhône. Exclusivement élaboré à partir de la Syrah, cépage emblématique de l’appellation, ce vin offre une belle intensité aromatique et une structure remarquable. Le millésime 2018, marqué par la chaleur et la générosité du soleil, se distingue par la maturité de ses tanins et une palette aromatique intense mêlant fruits noirs, violette, poivre et touches d’olive noire. Les vignes, souvent plantées sur des coteaux abrupts composés majoritairement de granites, bénéficient d’un ensoleillement optimal mais aussi de courants d’air frais qui assurent équilibre et fraîcheur. La vinification, menée avec soin par Vincent Paris, vise à exprimer à la fois la typicité du terroir granitique et la pureté de la Syrah. Les élevages sont précis et respectueux du fruit, souvent en cuves et fûts pour préserver l’élégance nature du vin.
Cornas figure parmi les crus les plus prestigieux du Rhône nord. Son vignoble, à l’inverse de ses voisins comme Côte-Rôtie ou Hermitage, est plus homogène et se concentre exclusivement sur la commune éponyme. Le climat continental, contrasté entre étés chauds et hivers froids, s’associe aux sols de granite pur, conférant aux vins puissance, minéralité et longévité. Historiquement, cette appellation confidentielle jouissait d’une grande réputation à la cour lyonnaise et commence aujourd’hui à être redécouverte par les amateurs du monde entier pour la finesse et la profondeur de ses Syrah.
Pour accompagner ce Cornas 2018, privilégiez les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf au poivre ou une daube de sanglier. Des plats régionaux tels que le civet de lièvre ou le saucisson brioché de la vallée du Rhône mettront magnifiquement en valeur la structure du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou un Picodon, sublimeront aussi sa complexité aromatique.
Servez ce Cornas à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Vous pourrez le déguster dès maintenant sur la générosité du fruit, ou le conserver en cave pour en révéler toute la profondeur au fil des années.
