La cuvée Brise Cailloux 2019 du domaine Matthieu Barret est un Cornas rouge issu à 100 % de Syrah, cépage emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin se distingue par son caractère biodynamique et son respect du terroir. Le millésime 2019, généreux en chaleur, confère au vin une belle maturité, sans excès grâce à la maîtrise du vigneron. Les vignes s’enracinent sur des coteaux granitiques escarpés, apportant minéralité et tension à la cuvée. La vinification est soignée : les fermentations se font naturellement, avec une utilisation modérée de soufre et un élevage en foudre et demi-muids permettant d’exprimer la pureté du fruit et la profondeur du sol. Brise Cailloux s’affiche ainsi avec des notes de fruits noirs, de violette, de poivre noir, d’olive, ainsi qu’une subtile touche fumée et minérale.
Le vignoble de Cornas se situe sur la rive droite du Rhône, exposé majoritairement au sud et protégé des vents, bénéficiant d’un climat continental tempéré et ensoleillé. Les sols de granite, parfois recouverts de cailloutis, restituent la chaleur et favorisent la maturité optimale des raisins, tout en conférant au vin puissance, structure et une fraîcheur remarquable. Cornas, historique bastion de la Syrah, jouit d’une tradition viticole séculaire. Longtemps discret comparé à d’autres crus voisins, il connaît aujourd’hui une belle renaissance, porté par des vignerons engagés comme Matthieu Barret.
Brise Cailloux 2019, vin charpenté mais élégant, accompagnera parfaitement des plats de caractère. Un gibier à plume ou à poil, tel qu’un filet de chevreuil aux airelles ou un civet de lièvre, mettra en valeur la profondeur du vin. Les spécialités de la région, comme un saucisson lyonnais en brioche, une daube de bœuf aux olives ou encore un gratin dauphinois relèveront l’équilibre entre la charpente et la fraîcheur du Cornas. Pour les amateurs de fromages, privilégiez une tome affinée ou un Saint-Marcellin.
Servez ce vin, après un passage en carafe d’une heure, à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa complexité. Il gagnera à vieillir en cave, mais s’offre déjà avec éclat après quelques années de patience.
