Le Cornas « Brise Cailloux » 2011 du domaine Matthieu Barret est une magnifique expression de la Syrah du nord de la vallée du Rhône. Issu exclusivement de Syrah, cépage emblématique de l’appellation Cornas, ce vin provient de vignes cultivées sur des coteaux escarpés où les sols granitiques, au sous-sol pauvre, confèrent au vin beaucoup de minéralité et de vigueur. Matthieu Barret, vigneron talentueux reconnu pour son engagement en biodynamie, pratique une vinification peu interventionniste. Les raisins, récoltés à maturité optimale, sont vinifiés avec des levures indigènes, puis élevés longuement, majoritairement en fûts de plusieurs vins afin de préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir. Le millésime 2011 offre un vin à la robe dense, au nez complexe de fruits noirs mûrs, d’épices, de violette, avec des notes légèrement fumées et poivrées. La bouche est ample, structurée, avec des tanins soyeux, une belle fraîcheur et une finale saline persistante, typique du granit de Cornas.
Le vignoble de Cornas se situe sur la rive droite du Rhône, dans la partie la plus septentrionale de la vallée. Le climat y est continental : les hivers sont froids, les étés chauds, souvent prolongés par le redoutable vent du nord, le mistral, qui assainit la vigne. Les pentes abruptes, exposées sud/sud-est, captent la lumière et la chaleur, tandis que le grès et le granite favorisent un enracinement profond, contribuant à la puissance et à la longévité des vins. L’histoire viticole de Cornas, déjà louée par Charlemagne, illustre la vocation de ce terroir à donner des Syrahs d’une intensité rare, à la fois profondes et raffinées.
Ce Cornas accompagnera à merveille des viandes rouges maturées, un civet de sanglier ou un gigot d’agneau rôti au thym. Les plats à base de gibier, voire des spécialités régionales telles qu’un gratin dauphinois aux cèpes ou une daube de bœuf aux olives, révéleront sa complexité. Pour une alliance plus osée, tentez-le avec un magret de canard sauce cassis ou, côté fromages, avec un Saint-Nectaire affiné.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin de libérer tout le potentiel aromatique de cette belle cuvée. Vous profiterez ainsi de sa structure élégante et de la subtilité de ses arômes.
