Le Cornas "Terre Brûlée" 2021 du Domaine Lionnet est une très belle expression de la Syrah de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge provient exclusivement du cépage Syrah, dans un millésime 2021 marqué par une météo contrastée, ayant favorisé la finesse et la fraîcheur, tout en conservant une belle intensité. Sur la commune de Cornas, les vignes bénéficient de sols granitiques, qui contribuent à la tension et à la minéralité du vin. Le travail du Domaine Lionnet, reconnu pour sa viticulture respectueuse et ses vinifications peu interventionnistes, privilégie une fermentation en grappes entières et un élevage long en fûts, ce qui confère au vin à la fois une structure élégante, une typicité aromatique (notes de fruits noirs, épices, violette, légère touche fumée) et un potentiel de garde certain.
Cornas est une appellation emblématique du Rhône nord, réputée pour ses rouges puissants à base de Syrah. La région, abritée des vents du nord par les contreforts granitiques des Cévennes, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais non excessifs, favorisant une maturation lente et optimale du raisin. L’histoire de Cornas remonte à l’antiquité. Aujourd’hui encore, la mosaïque de terroirs confère à ses vins une grande complexité, et la rareté de l’appellation — à peine 150 hectares — en fait un cru très recherché par les amateurs.
Ce Cornas accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard, ou encore un gibier légèrement relevé. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un civet de sanglier ou une daube de bœuf, lui iront parfaitement, tout comme certains fromages affinés (Saint-Marcellin ou Fourme d’Ambert).
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin jeune, afin d’ouvrir ses arômes, et de le servir à une température de 16-18°C. Vous pouvez le conserver en cave encore quelques années : il gagnera en complexité et en harmonie avec le temps.
