Avis Viniou
Le Cornas « Cuvée Renaissance » 2021 du Domaine Auguste Clape est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale, élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, son élégance et une belle expression aromatique, reflet du savoir-faire traditionnel du domaine. Les vignes, âgées de 20 à 25 ans, sont plantées sur des coteaux granitiques escarpés, typiques de l’appellation Cornas. La vinification repose sur une fermentation traditionnelle en cuves ouvertes, avec des pigeages et remontages réguliers, puis un élevage de 12 à 14 mois en foudres de chêne, ce qui confère au vin une structure solide, tout en respectant le fruit et la finesse du terroir.
Cornas, située à l’extrême nord de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental, tempéré par le mistral qui assainit les vignes. Les sols granitiques, pauvres et bien drainés, apportent minéralité et tension aux vins. Avec seulement 150 hectares de vignes, Cornas est l’une des appellations les plus confidentielles, mais elle s’illustre par la puissance et le caractère authentique de ses Syrahs. Domaine pionnier, Auguste Clape porte haut la réputation de l’appellation, en privilégiant une viticulture respectueuse et une vinification peu interventionniste.
Ce Cornas racé réclame une cuisine de caractère. Il s’accordera à merveille avec un gigot d’agneau rôti aux herbes, une daube de bœuf à la provençale ou encore un pigeon farci. Pour des mets régionaux, pensez à la gardianne de taureau ou à une côte de bœuf maturée, grillée simplement. Des fromages affinés comme un Saint-Marcellin ou un Salers viendront également magnifier la structure tannique du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après une ouverture généreuse de deux à trois heures, voire un carafage jeune, afin d’exprimer toute la richesse aromatique, le fruit noir, la violette, les épices et une finale empreinte de fraîcheur minérale. Ce vin pourra bien entendu gagner en complexité sur plusieurs années de garde.
