Le Cornas « Brise Cailloux » 2021 du domaine Matthieu Barret s’inscrit dans la grande tradition des rouges septentrionaux de la Vallée du Rhône. Elaborée dans une appellation réputée exclusivement pour ses vins rouges, cette cuvée exprime toute la typicité du terroir granitique de Cornas. Si l’appellation est associée quasi exclusivement à la Syrah, il convient de garder une certaine réserve sans information précise sur l’encépagement, même si le style du vin laisse supposer une belle expression de ce cépage emblématique. Frais et structuré, le millésime 2021 est marqué par une certaine finesse, avec des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et une touche légèrement fumée qui rappelle l’origine granitique de son terroir. La vinification au domaine Matthieu Barret se fait dans le respect du fruit, en limitant l’intervention pour laisser s’exprimer l’identité du sol et du climat.
Cornas fait partie des crus prestigieux de la Vallée du Rhône septentrionale, au même titre que Côte-Rôtie ou Hermitage. Son vignoble en terrasses bénéficie d’un climat continental modéré, bercé par le vent du nord, ce qui permet une maturation optimale du raisin tout en conservant de la fraîcheur. Les sols principalement composés de granit sont à l’origine de vins profonds, concentrés et souvent dotés d’un remarquable potentiel de garde. Historiquement, Cornas a toujours été reconnu pour produire des vins puissants, racés, que l’on retrouve sur les plus belles tables.
Pour sublimer un Cornas tel que « Brise Cailloux », privilégiez des plats de caractère et de tradition, comme une côte de bœuf grillée, un gibier en sauce ou encore un civet de sanglier. Les spécialités régionales, telles que le sabodet lyonnais ou une daube de joues de bœuf, s’associeront parfaitement à sa structure et à son fruité intense. En accompagnement végétarien, un gratin de champignons ou un feuilleté aux aubergines rôties mettra en valeur ses notes épicées et sa fraîcheur.
Je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une ouverture une à deux heures avant dégustation, ou même un passage en carafe si le vin vous paraît encore jeune. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais saura déjà exprimer sa typicité si vous prenez soin de bien l’aérer.
