La cuvée Chaillot 2023 du domaine Franck Balthazar est une belle représentante de l’appellation Cornas, nichée au cœur de la vallée du Rhône septentrionale. Issu d’un terroir réputé pour ses coteaux granitiques abrupts, ce vin rouge sec est élaboré selon des méthodes artisanales respectueuses des traditions. Majoritairement, voire exclusivement composée de syrah — cépage emblématique de Cornas — la cuvée Chaillot offre généralement une belle profondeur aromatique, portée sur des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de violette, parfois relevées d’épices douces et de subtiles touches fumées après quelques années de garde. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, bénéficiant d’une vinification attentive qui vise à préserver la fraîcheur et l’expression pure du fruit, en particulier grâce à des extractions modérées et souvent une utilisation limitée du bois neuf pour ne pas masquer l'identité du terroir.
La région de Cornas profite d’un climat continental marqué par des étés chauds et secs et des hivers rigoureux. Les vignes, souvent plantées en terrasse sur des sols granitiques pauvres, profitent d’une exposition idéale qui favorise la maturité des raisins tout en conservant tension et minéralité. Cornas est une appellation à la personnalité affirmée, longtemps restée confidentielle et aujourd’hui reconnue à l’international pour la qualité de ses rouges puissants et racés, dignes de très belles évolutions en cave.
Ce style de vin, à la fois tannique, structuré et généreux, accompagnera particulièrement bien la cuisine du terroir. N’hésitez pas à servir cette cuvée avec un gibier rôti, une côte de bœuf grillée ou un navarin d’agneau. Les plats régionaux comme la daube de sanglier ou un civet de chevreuil s’accorderont aussi parfaitement. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte affinée comme un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis.
Pour en apprécier toute la complexité et la jeunesse, il est conseillé de servir ce Cornas entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures. Ce vin pourra également être oublié quelques années en cave pour révéler des arômes tertiaires plus évolués et une texture plus soyeuse.
