Le Cornas Cuvée Chaillot 2021 du domaine Franck Balthazar est un vin rouge issu exclusivement de la Syrah, cépage emblématique de la rive droite du Rhône septentrional. Cette cuvée provient de la parcelle Chaillot, l’un des secteurs les plus renommés de l’appellation Cornas. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a permis d’élaborer des vins d’une grande fraîcheur, à l’expression aromatique ciselée. Les vignes, cultivées sur des pentes granitiques abruptes, bénéficient d’un terroir de prédilection qui apporte à ce vin structure et minéralité. La vinification chez Franck Balthazar est traditionnelle : égrappage partiel, fermentation en cuves avec levures indigènes, puis élevage en fûts de plusieurs vins afin de préserver le fruit et l’identité du terroir.
La région de Cornas est située dans la partie nord de la Vallée du Rhône, sur la rive droite, juste au sud de Saint-Péray et au nord de Valence. Son climat continental, tempéré par les influences méridionales, favorise de belles amplitudes thermiques, idéales pour la maturation harmonieuse de la Syrah. Les sols granitiques de Cornas contribuent à la puissance et à la précision des vins, leur conférant des arômes de fruits noirs, d’épices, de violette et une belle tension minérale. L’histoire de Cornas remonte à l’époque romaine et l’appellation jouit aujourd’hui d’une réputation d’excellence, produisant exclusivement des vins rouges robustes et charpentés.
La structure dense et élégante du Cornas Chaillot 2021 se marie à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard poêlé ou encore un gibier à plume accompagné de champignons sauvages. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à l’associer à un civet de sanglier ou à une daube provençale.
Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une heure pour qu’il exprime pleinement sa complexité aromatique et sa fraîcheur. À garder en cave quelques années si vous souhaitez découvrir son potentiel de garde admirable.
