Le Cornas Cuvée Chaillot 2020 du domaine Franck Balthazar incarne le caractère pur et racé de la Syrah septentrionale. Ce millésime est issu exclusivement du cépage Syrah, cultivé sur la parcelle réputée de Chaillot, l’un des plus beaux terroirs de Cornas. Le millésime 2020, marqué par un climat chaud et équilibré, offre des raisins à pleine maturité, donnant un vin dense, concentré mais d’une fraîcheur remarquable. Au chai, Franck Balthazar privilégie une vinification traditionnelle : vendanges manuelles, égrappage partiel, fermentation en cuves béton naturelles, et élevage en demi-muids anciens, pour préserver l’expression du fruit et du terroir.
Cornas est une prestigieuse appellation au sud des Côtes-du-Rhône septentrionales, tout au nord de la Vallée du Rhône. Ce vignoble est planté sur des coteaux abrupts, exposés plein sud, aux sols granitiques pauvres et caillouteux qui confèrent puissance et mineralité aux vins. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et ses influences continentales, permet à la Syrah de livrer des arômes intenses d’épices, de violette, de fruits noirs et cette profondeur si typique de Cornas. L’histoire locale est riche, les vignerons de Cornas perpétuant une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité.
Avec son profil généreux et structuré, ce Cornas s’accorde naturellement avec de belles viandes rouges, qu’elles soient grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf maturée, un magret de canard rôti ou une daube provençale. Les spécialités locales telles qu’un civet de lièvre ou une gardianne de taureau feront également honneur à sa matière et à sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce Cornas Cuvée Chaillot 2020 au moins deux heures à l’avance afin de libérer ses arômes, et de le servir à une température idéale de 16-17°C. Ce vin, bâti pour la garde, gagnera encore en harmonie après quelques années en cave si vous avez la patience d’attendre.
