Le Cornas « Cuvée Chaillot » 2022 du domaine Franck Balthazar est un pur Syrah, issu de vignes âgées, cultivées sur la fameuse parcelle Chaillot, l’un des plus beaux terroirs de l’appellation Cornas, en Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2022 s’annonce prometteur, offrant à la fois concentration, énergie et une belle expression aromatique. Après une culture respectueuse, proche du biologique, la vinification s’effectue selon des méthodes traditionnelles : éraflage partiel, fermentation en cuves béton, et élevage en fûts anciens, pour préserver le fruit, la fraîcheur et la pureté du cépage. Le vin arbore une robe intense aux reflets violets et dévoile au nez un bouquet complexe de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces, ainsi qu’une subtile note de poivre noir typique de la Syrah septentrionale. En bouche, on retrouve une matière juteuse, dense, dotée de tanins veloutés, soutenue par une belle fraîcheur minérale issue des sols granitiques.
Cornas est un vignoble emblématique de la vallée du Rhône nord, situé sur la rive droite du fleuve, au sud de Tournon-sur-Rhône. L’appellation ne produit que des vins rouges à base de Syrah, sur des coteaux abrupts exposés sud-est. Le terroir est constitué de sols granitiques pauvres, favorisant la concentration et l’élégance du vin. Le climat continental, chaud mais tempéré par le mistral, permet une maturation optimale du raisin, tout en conservant l’acidité, donnant naissance à des vins puissants mais raffinés, aptes à la garde. Cornas a su traverser les siècles, perpétuant une tradition viticole qui valorise l’authenticité et le respect de la nature.
Pour accompagner ce Cornas, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées, comme une entrecôte saignante, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Salers ou un Cantal, révèleront sa structure. Pour une alliance régionale, les lentilles du Puy et le canard confit seront des partenaires de choix.
À la dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C, idéalement après un passage en carafe de deux à trois heures pour révéler l’ensemble de ses arômes et adoucir la fougue de sa jeunesse. Ce Cornas pourra aussi bénéficier de quelques années de garde pour gagner en complexité et en harmonie.
