Le Cornas « Billes Noires » 2020 du Domaine Coulet est un vin rouge issu de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, produit selon les principes de la biodynamie. S’il est difficile d’affirmer avec certitude l’encépagement exact de cette cuvée, Cornas est historiquement associé à la Syrah, qui s’exprime ici dans un style intense et racé. Le millésime 2020 est reconnu pour la qualité et la maturité de ses raisins, offrant généralement une belle profondeur aromatique et une structure tannique élégante. Le nom « Billes Noires » suggère un vin profond et concentré, élevé avec soin pour révéler la singularité du terroir, essentiellement composé de pentes granitiques exposées sud et sud-est, réputées pour donner des Syrah à la fois puissantes et raffinées.
Cornas fait partie des grandes appellations de la vallée du Rhône nord, une région au climat continental tempérée par l’influence du Mistral, qui favorise un état sanitaire irréprochable des raisins. Les sols granitiques et escarpés confèrent au vin une tension minérale et une élégance caractéristique, tandis que la tradition ancienne de la viticulture dans le secteur se perpétue avec des domaines innovants comme Coulet, engagés vers une production durable et respectueuse du vivant.
Ce Cornas appellera à table des plats d’égale envergure : gibier rôti (chevreuil, sanglier), magret de canard ou encore un bœuf maturé en grillade. Les saveurs épicées et la profondeur de la « Billes Noires » dialoguent aussi à merveille avec les spécialités régionales comme une daube de taureau à la provençale ou une gardianne de bœuf.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure avant le service, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 16 à 18°C et privilégiez des verres amples qui favoriseront son expression aromatique. Ce Cornas pourra aussi s’oublier en cave une dizaine d’années, pour révéler des notes de cuir, de truffe et de fruits noirs confits.
