Issu du prestigieux domaine Paul Jaboulet Aîné, la cuvée Les Jumelles 2005 en Côte-Rôtie est un grand vin emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Elaborée majoritairement à partir de Syrah, cépage roi de l’appellation, cette cuvée peut contenir une petite proportion de Viognier, ajout traditionnel permettant d’affiner le bouquet et d’apporter de la complexité. Le millésime 2005 a bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles, donnant des raisins d’une grande maturité tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification, typique du domaine, associe une extraction douce pour conserver l’élégance du terroir et un élevage en fûts de chêne soigneusement choisis, permettant un développement harmonieux des arômes. Le terroir de la Côte-Rôtie, composé de pentes abruptes aux sols mêlant schistes et micaschistes, confère à ce vin une structure raffinée, où la puissance s’allie à la finesse. La palette aromatique séduit par des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’olive noire et de poivre, agrémentées après quelques années de garde de nuances de truffe, de cuir et de sous-bois.
La région de la Côte-Rôtie, au nord de la vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence du Rhône. Ce secteur pentu, baigné de soleil et caractérisé par ses terrasses escarpées, est l’un des plus anciens vignobles de France. Son histoire remonte à l’époque romaine, mais c’est au fil des siècles que la réputation de ses vins s’est ancrée parmi les plus grands, notamment grâce à la syrah, qui donne ici l’expression la plus élégante et la plus complexe de son caractère.
Pour magnifier ce vin, les accords seront recherchés du côté des viandes rouges rôties comme une côte de bœuf maturée, un magret de canard grillé ou d’un civet de lièvre. Les plats régionaux tels que le saucisson brioché ou les quenelles de volaille à la crème truffée sont également des compagnons idéaux. En accord plus audacieux, proposez-le sur un pigeon aux morilles ou des fromages affinés comme le Saint-Marcellin.
Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique de cette Côte-Rôtie 2005, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin de favoriser l’ouverture de ses arômes. Ce vin, à pleine maturité, se savoure à la fois pour son intensité et son élégance, et saura transformer un repas en un grand moment.
