Le Domaine Pichat propose avec sa cuvée Champon’s 2007 une remarquable expression de la Côte-Rôtie, l’un des joyaux de la vallée du Rhône septentrionale. Composée principalement de Syrah, parfois délicatement complétée par un soupçon de Viognier, cette cuvée bénéficie d’un millésime qui allie maturité et fraîcheur. Les vieilles vignes cultivées sur les célèbres coteaux de schistes — exposés plein sud et très escarpés — offrent au vin une structure raffinée et une complexité aromatique hors norme. La vinification, essentiellement traditionnelle, privilégie une extraction en douceur, suivie d’un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui apporte profondeur, subtilité et un boisé bien intégré après ces années de garde.
La Côte-Rôtie appartient à la partie septentrionale du Rhône, réputée pour ses vins rouges élégants et complexes. Le climat est de type continental, avec des influences à la fois méditerranéennes et océaniques, permettant une belle maturation de la Syrah. Les sols, composés majoritairement de schistes ferrugineux, parfois mêlés à du granit, expliquent en partie la finesse et la tension minérale des vins. La Côte-Rôtie a une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine et figure aujourd’hui parmi les plus prestigieuses appellations françaises pour les vins rouges.
Ce vin séduira avec des viandes rouges rôties ou grillées, notamment l’agneau de Sisteron en croûte d’herbes, le magret de canard fumé, un gibier à plume comme la caille aux raisins, ou encore des plats mijotés aux épices douces. Il s’accorde également merveilleusement avec un fromages affinés, par exemple un Saint-Marcellin ou un picodon de la Drôme, pour une alliance régionale.
Pour la dégustation, veillez à servir ce Côte-Rôtie entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toute la palette aromatique. À ce stade d’évolution, le vin offrira des arômes complexes de fruits noirs, de violette, de cuir, de poivre et une touche fumée caractéristique du terroir.
