Vins Vins des Allobroges Domaine Des Ardoisières - Améthyste - 2019

Avis Viniou

La cuvée Améthyste 2019 du Domaine des Ardoisières, classée sous l’IGP Vins des Allobroges, illustre à merveille la personnalité singulière des vins d’altitude savoyards. Elaborée selon les principes de la biodynamie, cette cuvée met traditionnellement en avant un assemblage de cépages autochtones tels que la Mondeuse, associée à une petite proportion de Persan et parfois d’Etraire de la Dui. Le millésime 2019, issu d’un terroir de schistes et d’ardoises situé sur des pentes spectaculaires, bénéficie d’une vinification respectueuse : vendanges manuelles, macérations douces, élevage pour partie en fûts afin de préserver fraîcheur et expression aromatique.

Situé en Savoie, le Domaine des Ardoisières exploite une des régions viticoles les plus fascinantes du pays, non loin des contreforts alpins. Le climat y est montagnard, marqué par de fortes amplitudes thermiques qui favorisent une maturation lente du raisin et préservent acidité et finesse. Les sols pierreux, riches en schistes et micaschistes, confèrent aux vins une minéralité et une énergie particulières. La Savoie a toujours entretenu une tradition viticole intimement liée à son paysage escarpé, donnant naissance à des vins de caractère, longtemps confidentiels, aujourd’hui recherchés pour leur authenticité et leur fraîcheur.

La cuvée Améthyste, avec sa robe pourpre profonde, séduit par l’intensité de ses arômes : fruits noirs mûrs, épices de montagne, touches poivrées et notes discrètes de violette. Sa bouche structurée mais soyeuse, portée par une belle acidité, appelle des accords avec des plats savoyards comme la joue de bœuf braisée, l’agneau aux herbes, le gibier à plumes ou encore une tomme affinée. Les cuisines méditerranéennes ou orientales, à base d’agneau ou de légumes grillés, lui conviennent aussi parfaitement.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération, afin de savourer toute la complexité aromatique et la fraîcheur de sa structure alpine.