Avis Viniou
Le Domaine Hauvette, situé dans la magnifique région des Alpilles, signe ici la cuvée Améthyste 2017, un vin rouge IGP Alpilles certifié en biodynamie. Ce millésime met en avant un assemblage traditionnel du domaine, généralement composé de cépages typiques du sud de la France tels que le grenache, la syrah et le cabernet sauvignon, bien que la proportion exacte puisse varier selon l’année. Le vin est vinifié avec un grand respect du fruit, en privilégiant des méthodes peu interventionnistes permettant de révéler la pureté du terroir. Il en résulte un rouge d’authenticité, souvent élevé en cuves béton ou en grands contenants pour préserver la fraîcheur et le caractère ciselé propre au style Hauvette : des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une trame minérale subtile.
Les Alpilles, au cœur de la Provence, bénéficient d’un climat méditerranéen marqué par l’ensoleillement généreux, des nuits fraîches et un vent assainissant (le mistral) favorisant la viticulture biologique. Le sol y est majoritairement calcaire caillouteux, conférant aux vins une grande finesse, une fraîcheur minérale et une belle complexité aromatique. L’histoire du vignoble des Alpilles est récente comparée à d’autres secteurs provençaux, mais il s’est forgé une solide réputation grâce à quelques vignerons exigeants, dont Dominique Hauvette, qui met en avant la singularité et la pureté des terroirs.
Pour accompagner la cuvée Améthyste 2017, on pourra miser sur des plats méditerranéens, comme une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou encore une gardianne de taureau. Les fromages affinés (brebis des Alpilles, tomme de montagne) s’entendront également à merveille avec la texture dense et la complexité de ce vin. Les plats aux notes herbacées et épicées, comme un tian de légumes ou une ratatouille maison, seront également de belles associations.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce rouge des Alpilles entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe qui lui permettra d’exprimer toute sa gamme aromatique. Le raffinement de la vinification biodynamique invite à une attention particulière lors du service, pour en capter toutes les nuances.
