Avis Viniou
Le Domaine Hauvette, situé au cœur du massif des Alpilles, signe ici la cuvée Améthyste 2019, un vin rouge issu de l’IGP Alpilles et élevé selon les principes de l’agriculture biologique. Cette cuvée est souvent composée d’un assemblage original mêlant principalement le grenache, le cinsault et parfois une touche de syrah, qui lui confèrent à la fois gourmandise, finesse aromatique et fraîcheur. Le travail minutieux à la vigne est prolongé au chai par une vinification parcimonieuse, sans excès d’extraction ni d’élevage marqué par le bois, pour préserver la pureté du fruit, la minéralité et un certain éclat en bouche propre aux vins de ce domaine emblématique de la région.
La région des Alpilles, nichée au sud de la Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par le Mistral, ce vent puissant qui écarte les maladies et favorise la maturité des raisins. Les sols, constitués de cailloutis calcaires, d’argiles et de grès, offrent une réelle typicité aux vins élaborés ici, avec une fraîcheur unique, une expression aromatique précise et une belle minéralité. L’histoire viticole de ce territoire remonte à l’Antiquité, et aujourd’hui encore, la diversité des paysages et la passion des vignerons garantissent la singularité de chaque cuvée.
Côté accords mets-vins, l’Améthyste 2019 se marie à merveille avec des plats provençaux comme l’agneau de Sisteron rôti aux herbes de garrigue, une daube provençale, ou encore des légumes farcis. On peut aussi l’associer à des charcuteries artisanales, des fromages affinés à pâte dure ou des plats méditerranéens comme la moussaka ou un tajine d’agneau aux olives et citron confit. La vivacité et la profondeur du vin s’accorderont parfaitement avec la richesse des saveurs et des épices douces.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C. Une aération préalable en carafe pendant une trentaine de minutes lui permettra de dévoiler toute la complexité de ses arômes. L’Améthyste 2019 peut se déguster dès à présent mais saura aussi se révéler avec quelques années supplémentaires en cave.
