La cuvée Cornaline 2019 du Domaine Hauvette est un vin rouge remarquable issu de l’IGP Alpilles, dans la région des Alpes et pays Rhodaniens au sud-est de la France. Composé principalement d’un assemblage typique de la région, à dominante de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon, ce vin exprime avec élégance la signature du terroir des Alpilles. Le millésime 2019, marqué par une météo équilibrée entre chaleur et précipitations, a permis d’obtenir une concentration optimale des arômes tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification respecte les principes de la biodynamie, ce qui se traduit par une intervention minimale en cave et un respect absolu de la matière première. Le vin révèle une robe intense, des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces, et une structure tannique à la fois soyeuse et affirmée.
La région des Alpilles est un micro-terroir singulier. Le climat méditerranéen bénéficie de l’influence des vents et de la proximité des montagnes, offrant des étés chauds et secs, compensés par des nuits fraîches. Les sols calcaires et caillouteux, riches en minéraux, favorisent une expression racée des cépages. Historiquement, la culture de la vigne y remonte à l’Antiquité grâce aux Grecs puis aux Romains, et aujourd’hui les Alpilles s’illustrent par l’exigence de petits domaines, tels que Hauvette, alliant tradition et innovation.
Pour accompagner cette cuvée rouge complexe, privilégiez un agneau de Provence aux herbes, un canard rôti aux figues ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme des Alpes, seront également de beaux partenaires. Les plats du terroir comme la gardianne de taureau ou les légumes farcis provençaux magnifieront l’expression aromatique et la structure de ce vin.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, en carafe au moins une heure avant la dégustation pour révéler tout son potentiel. Il pourra également être conservé en cave plusieurs années pour que ses arômes évoluent vers des notes plus tertiaires et complexes.
