Avis Viniou
La cuvée Saxeolum 2020 des Vignobles de Seyssuel présente une belle expression du terroir des Collines rhodaniennes IGP, dans la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge est issu d’un assemblage où la Syrah domine largement, cépage emblématique de la région, apportant un nez intense de fruits noirs, de violette et d’épices douces. Le millésime 2020, marqué par un climat équilibré, a permis au raisin de développer une belle maturité tout en conservant une fraîcheur typique des terroirs septentrionaux. Les vignes, plantées sur des coteaux en terrasses composés majoritairement de schistes et de marnes, bénéficient d’une exposition optimale, favorisant la concentration aromatique et la structure tannique du vin. La vinification, souvent menée en douceur pour préserver le fruit, valorise la fraîcheur naturelle et l’intensité de la Syrah, avec parfois un élevage sous bois mesuré pour apporter de la complexité sans masquer le fruit.
La région des Alpes et des pays rhodaniens, et plus particulièrement Seyssuel, possède une histoire viticole ancienne, puisqu’il s’agit du berceau historique de la Syrah, déjà plébiscitée ici à l’époque romaine. Climat continental modéré, avec des hivers frais et des étés chauds, associé à des sols pauvres et bien drainés, offre des conditions remarquables pour l’élaboration de vins rouges racés et élégants. Depuis quelques décennies, ce vignoble connait une véritable renaissance, avec une viticulture exigeante et l’expression de terroirs remarquables, en marge des grandes appellations voisines du Rhône septentrional.
Ce vin séduira particulièrement en accompagnement de plats régionaux comme un gratin dauphinois revisité avec de l’agneau confit ou des diots de Savoie au vin rouge. Ses notes épicées et sa structure tannique en font également un compagnon de choix pour un civet de sanglier, un magret de canard rôti ou des fromages affinés à pâte persillée.
Pour profiter pleinement de son équilibre aromatique et de sa structure, il est conseillé de servir la cuvée Saxeolum 2020 entre 16 et 18°C, après une éventuelle ouverture une heure à l’avance ou un passage en carafe afin de révéler la délicatesse de ses arômes et l’élégance de sa bouche.
