Avis Viniou
Le Domaine Gauby, référence incontestée du Roussillon, nous propose ici sa cuvée Vieilles Vignes 2022 en Côtes catalanes IGP, un rouge issu de parcelles de vieilles vignes, travaillées en biodynamie. Ce vin est une expression authentique du terroir catalan, composé en général d’un assemblage de cépages traditionnels méridionaux tels que le Grenache, la Syrah, la Carignan ou encore le Mourvèdre, cultivés sur des sols de schistes et de calcaires. La vinification, respectueuse de l’environnement et de la maturité optimale des raisins, permet d’obtenir un vin à la fois complexe, élégant et doté d’une grande fraîcheur, très marquée chez Gauby. Au nez, 2022 séduit par des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et une touche minérale caractéristique. La bouche, ample et harmonieuse, révèle une belle structure et une persistance remarquable, soutenue par une trame tannique fine et une acidité équilibrée, signature du domaine.
La région du Languedoc-Roussillon, située entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et les vents, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. Les sols variés, majoritairement composés de schistes, de calcaires et d’argiles, offrent une diversité de profils aux vins et permettent une réelle expression des terroirs. La région a su se transformer au fil des décennies, passant d’une viticulture de masse à des productions de qualité, incarnées par des domaines comme Gauby, acteur majeur du renouveau et de la valorisation des vins du Roussillon.
Pour accompagner la cuvée Vieilles Vignes 2022, privilégiez des plats généreux où la richesse aromatique et la texture du vin s’exprimeront pleinement. Un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un tajine d’agneau aux pruneaux, un magret de canard aux figues ou encore une daube de bœuf méditerranéenne s’accorderont parfaitement, tout comme des fromages affinés à pâte dure comme le vieux Cantal ou le Comté.
Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après une aération d’une heure en carafe si possible. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra aussi évoluer avec quelques années de garde, développant alors une complexité supplémentaire typique des grands vins du Roussillon signés Gauby.
