Avis Viniou
Le Domaine Gauby, situé dans l’appellation Côtes Catalanes IGP, est une référence incontournable du Languedoc-Roussillon. Le millésime 2016 de ce vin rouge met en avant le savoir-faire du domaine, réputé pour ses pratiques respectueuses de l’environnement et son engagement vers la biodynamie. Ici, l’assemblage met souvent à l’honneur les cépages autochtones de la région, comme la syrah, le grenache, le carignan et parfois le mourvèdre. Les raisins proviennent de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires et schisteux, ce qui confère au vin profondeur aromatique et élégance. La vinification, soucieuse du respect du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces, un élevage en cuves ou en foudres anciens, sans excès de bois, afin de préserver la pureté d’expression du vin.
La région du Languedoc-Roussillon, et plus particulièrement le Roussillon autour de Calce où se situe le Domaine Gauby, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par le vent et de fortes amplitudes thermiques. Les sols calcaires mêlés à des marnes et des schistes contribuent à la complexité des vins du secteur. Cette partie de la France, autrefois plus connue pour ses volumes que ses qualités, a connu une véritable révolution qualitative depuis la fin du XXe siècle. Des vignerons visionnaires comme Gérard Gauby ont hissé le terroir catalan à des sommets, conciliant puissance, fraîcheur et intensité aromatique dans leurs vins.
Ce rouge des Côtes Catalanes, millésime 2016, exprime souvent des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois de menthol ou de réglisse, avec une trame tannique souple qui gagne en élégance avec quelques années de garde. Il se mariera merveilleusement avec des plats méditerranéens tels qu’un agneau confit aux herbes, une daube de bœuf à l’olive noire, un magret de canard grillé ou encore des charcuteries artisanales des Pyrénées. Les fromages affinés de brebis des environs feront aussi un très bel accord.
Pour profiter pleinement de son bouquet complexe et de sa texture veloutée, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère oxygénation en carafe si vous le dégustez jeune. Ce vin peut encore évoluer magnifiquement en cave, mais il est d’ores et déjà prêt à offrir un plaisir intense en accord avec une cuisine généreuse et conviviale.
