Le Domaine Gauby, situé au cœur du Roussillon, signe avec la cuvée Coume Gineste 2022 un vin blanc remarquable, marquant l’expression d’un terroir unique. Cette cuvée est un assemblage où le grenache blanc domine, parfois accompagné de grenache gris ou de macabeu, selon les millésimes, issus de vieilles vignes plantées sur des sols de calcaires et de schistes. S’inscrivant dans une démarche biodynamique, la conduite de la vigne et la vinification sont réalisées avec le plus grand respect du vivant, ce qui permet de révéler la pureté et la minéralité du vin. La vinification s’effectue avec des pressurages délicats et un élevage patient en demi-muids, favorisant l’expression aromatique, la complexité et la finesse.
Le terroir des Côtes catalanes, sous influence méditerranéenne, combine chaleur diurne, vents marins et amplitude thermique nocturne, ce qui favorise la maturation optimale des baies tout en conservant fraîcheur et tension. Les sols sont marqués par une grande diversité géologique, entre calcaires, schistes noirs et marnes, conférant structure et élégance aux vins. Le Roussillon, longtemps méconnu pour ses blancs, se distingue désormais par la qualité de ses expressions, portées par des vignerons visionnaires comme Gérard Gauby. L’histoire de cette région est marquée par un ensoleillement exceptionnel et une viticulture multiséculaire, ancrée dans une mosaïque de paysages.
La Coume Gineste blanc dévoile, à l’ouverture, un nez complexe de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et de subtiles touches iodées. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, soutenue par une tension saline qui prolonge la finale. Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés : une bouillabaisse catalane relevée d’aïoli, des poissons de Méditerranée rôtis au fenouil, un risotto aux asperges blanches, ou encore une volaille de Bresse crémée aux morilles. Évitez les plats trop épicés ou les sauces excessivement riches qui pourraient masquer sa finesse.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 11 et 13°C dans de grands verres, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer sa complexité aromatique. Pensez à le carafer une demi-heure avant service pour révéler l’ampleur de ses arômes. Ce vin possède également un beau potentiel de garde ; il saura évoluer harmonieusement sur cinq à huit ans.
