Avis Viniou
La Cuvée Coume Gineste 2019 du Domaine Gauby, élaborée en appellation Côtes Catalanes IGP, est un vin blanc sec issu d’un assemblage minutieux, le plus souvent dominé par le Grenache Blanc et le Grenache Gris, parfois complétés par du Macabeu, cépages typiques de la région. Les vignes du domaine, souvent âgées et cultivées en agriculture biologique voire biodynamique, bénéficient d’un terroir remarquable, composé de sols argilo-calcaires et marneux, associés à des schistes. La vinification, précise et respectueuse de l’identité du terroir, donne un vin à la fois expressif et racé, révélant une belle minéralité et une grande pureté aromatique. Le millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur alliée à une trame saline, des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et parfois quelques notes subtiles de fenouil ou de garrigue qui rappellent la nature sauvage environnante.
Le Roussillon, dont le Domaine Gauby est l’une des figures de proue, est une terre de contraste, dominée par la proximité de la Méditerranée et par les reliefs des Corbières. Le climat, chaud et sec, est tempéré par les vents, offrant des conditions idéales à la maturation des raisins tout en préservant l’acidité. Les sols variés, entre schistes noirs, calcaires et argiles, contribuent à la complexité et à la richesse des vins produits. L’histoire du vignoble catalan est empreinte de traditions méditerranéennes, mais également d’un renouveau qualitatif porté par des vignerons comme Gérard Gauby, qui marie authenticité et recherche permanente de fraîcheur.
Ce vin blanc subtil se marie magnifiquement avec la cuisine méditerranéenne : poissons grillés, encornets farcis, filet de dorade à l’huile d’olive, ou des viandes blanches telles que le poulet aux herbes. Sur des plats catalans, il accompagnera un suquet de poissons ou une bouillabaisse revisitée. Il dévoilera également tout son potentiel avec des fromages de chèvre frais ou de brebis affinés, et des variations autour des fruits de mer.
Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée Coume Gineste 2019 à une température de 10-12°C. Un très léger carafage peut l’aider à exprimer toute la complexité de ses arômes, surtout si le vin a été conservé en cave. Ce blanc d’exception se prêtera aussi bien à une consommation dans sa jeunesse qu’à une belle garde, où il développera alors des notes plus évoluées.
