Avis Viniou
La cuvée Laïs 2022 du domaine Olivier Pithon, en appellation Côtes Catalanes IGP, est un vin blanc sec remarquable, fruit d’un assemblage minutieux de cépages méditerranéens, où le grenache blanc côtoie souvent le maccabeu et la grenache gris, auxquels peuvent s’ajouter d’autres variétés autochtones selon les millésimes. Issu de vignes cultivées en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires mêlés de schistes, ce vin bénéficie d'une vinification soignée, privilégiant les fermentations lentes et l’élevage sur lies fines, afin de préserver la pureté du fruit et d’apporter une belle complexité aromatique. Le millésime 2022 présente une robe pâle aux reflets dorés, un nez expressif mêlant des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de fenouil et de subtiles touches minérales. En bouche, la cuvée Laïs séduit par sa fraîcheur, son équilibre et sa finale saline qui rappelle la proximité de la Méditerranée.
Le vignoble des Côtes Catalanes, situé à l’extrême sud du Languedoc-Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par la tramontane et l’influence marine. La région présente une mosaïque de terroirs, où cohabitent sols schisteux, argilo-calcaires et galets roulés, offrant une belle diversité d’expressions à ses vins. Ce territoire, fortement marqué par la culture catalane, possède une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, réputé pour ses vins originaux, souvent produits en petites quantités par des vignerons engagés dans une démarche artisanale et respectueuse de l’environnement.
Côté gastronomie, la cuvée Laïs blanc 2022 se mariera à merveille avec des fruits de mer, un carpaccio de dorade à l’huile d’olive, un filet de loup grillé ou encore des fromages de chèvre frais. Pour une alliance régionale, essayez-la sur une zarzuela, une bouillabaisse catalane, ou une brandade de morue.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de l’élégance de ses arômes. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité.
