Avis Viniou
La Cuvée Laïs Blanc 2019 du domaine Olivier Pithon, en appellation Côtes catalanes IGP, est une belle illustration du savoir-faire languedocien appliqué aux blancs de caractère. Ce vin est typiquement issu d’un assemblage de cépages méditerranéens tels que le Macabeu, le Grenache Blanc et le Grenache Gris, parfois complété par de la Marsanne ou du Vermentino selon les millésimes. Le millésime 2019 se distingue par une maturité optimale grâce à un bel ensoleillement, tout en conservant de la fraîcheur. Le terroir des Côtes catalanes, composé en grande partie de sols schisteux et argilo-calcaires, imprime au vin une trame minérale et saline. Olivier Pithon, vigneron exigeant, cultive ses vignes en biodynamie et privilégie des vinifications naturelles avec un élevage sur lies fines, ce qui donne à cette cuvée une complexité aromatique remarquable.
La région du Languedoc-Roussillon, et plus particulièrement le Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, aux étés chauds tempérés par la Tramontane, vent local influençant la maturité et la concentration des raisins. Les reliefs et la variété des sols offrent une riche mosaïque de terroirs propices à l’élaboration de vins authentiques et expressifs. La tradition viticole y est ancestrale, mais la dynamique actuelle est portée par des vignerons engagés dans une agriculture bio et des vinifications peu interventionnistes, comme c’est le cas au domaine Olivier Pithon.
La Cuvée Laïs blanc se prête à de nombreux accords mets-vins. Sa fraîcheur, sa rondeur légèrement saline accompagnée d’arômes de poire, de fleurs blanches et d’herbes du maquis, en font un partenaire idéal pour des poissons grillés, des crustacés ou des huîtres. Il accompagne parfaitement une bourride sétoise, un tartare de dorade ou une salade de fenouil et agrumes. Pour rester dans l’accord régional, essayez-le avec une anchoïade ou un fromage de chèvre frais des Pyrénées.
Pour la dégustation, servez ce vin blanc à une température de 10-12°C pour en révéler toute la palette aromatique et profiter au mieux de sa texture élégante comme de sa finale minérale. Un carafage léger peut être envisagé pour permettre au vin de s’ouvrir davantage, soulignant la finesse du travail d’Olivier Pithon.
