La cuvée Laïs blanc d’Olivier Pithon, issue de l'appellation Côtes Catalanes, incarne parfaitement l’esprit du Roussillon, avec une approche respectueuse du terroir grâce à une viticulture certifiée en biodynamie. Non millésimée, cette cuvée séduit par sa fraîcheur et son équilibre. Les cépages utilisés dans ce type de vin sont souvent des variétés locales telles que le Grenache Blanc, le Macabeu ou encore légèrement du Muscat à petits grains, offrant des vins aromatiques, sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois d’amande ou de miel léger. La vinification en biodynamie privilégie l’expression naturelle du terroir, limitant les interventions au chai et favorisant une grande pureté aromatique.
Le vignoble des Côtes Catalanes, adossé aux contreforts pyrénéens, profite d’un climat méditerranéen avec des étés chauds, des hivers doux et une forte ventilation liée à la tramontane. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles et calcaires, apportant richesse et complexité aux vins du secteur. Riche d’une histoire viticole ancienne, le Roussillon s’est dernièrement illustré par le dynamisme de ses vignerons, souvent engagés dans l’agriculture biologique et biodynamique, à l’instar d’Olivier Pithon.
La cuvée Laïs blanc s’accorde magnifiquement avec des poissons grillés, des ceviches d’été ou des fruits de mer revenus à la plancha. Il fera également merveille sur une volaille aux agrumes, une salade de fenouil et orange, ou les spécialités régionales comme la brandade catalane. Les fromages frais de chèvre, produits localement, révèleront aussi la minéralité du vin.
Pour l’apprécier au mieux, servez ce blanc sec entre 10 et 12°C, dans des verres assez larges pour favoriser l’expression aromatique. Veillez à le déguster dans sa jeunesse, afin de profiter de toute sa vivacité et de sa belle fraîcheur, emblématiques de ce coin vibrant du sud de la France.
