Le Domaine Gauby, situé au cœur des Côtes catalanes, est reconnu pour ses vins issus d’une viticulture exemplaire, pratiquant la biodynamie et privilégiant une approche respectueuse de la nature. La cuvée Coume Gineste 2016, en version blanc sec, incarne toute la singularité du domaine. Ce vin est généralement élaboré à partir de vieux cépages blancs de la région, souvent grenache blanc ou gris, voire macabeu, mais le domaine ne communique pas toujours précisément sur l’encépagement, mettant l’accent avant tout sur l’expression du terroir et la pureté du fruit. Le millésime 2016 se caractérise par une belle maturité tout en gardant fraîcheur et tension, révélant un style parfaitement équilibré. Après une vinification méticuleuse, souvent sans ajout de levures, le vin est élevé en fût pour gagner en complexité tout en conservant la trame minérale du terroir.
Les Côtes catalanes jouissent d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par l’influence des vents marins et des altitudes variées des contreforts pyrénéens. Les sols y sont très divers, mêlant schistes, calcaires, argiles et galets roulés, ce qui confère aux vins de la région une typicité remarquable, souvent marquée par la fraîcheur, la minéralité et une grande pureté aromatique. L’histoire viticole des Côtes catalanes est riche de plusieurs siècles, marquant une transition ces dernières décennies vers des pratiques agricoles plus respectueuses et des vinifications naturelles, dont le Domaine Gauby est l’un des ambassadeurs les plus respectés.
Grâce à sa structure et à sa complexité, la Coume Gineste blanc 2016 s’accordera magnifiquement avec des poissons grillés ou simplement rôtis, comme un loup de Méditerranée au fenouil, ou des crustacés raffinés tels que la langouste. Vous pouvez également l’associer à une volaille fermière à la crème, des fromages de chèvre affinés ou encore à des spécialités catalanes comme l’escalivada.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, après un passage en carafe d’une demi-heure à une heure pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique subtile et profonde. Ce blanc promet de belles émotions, autant à la dégustation immédiate qu’après quelques années de garde supplémentaires.
