Issu du réputé Domaine Gauby, la cuvée Coume Gineste 2007 Côtes Catalanes blanc offre une expression singulière de cette région du sud de la France. Comme souvent dans le Roussillon, ce vin blanc sec est probablement élaboré à partir de cépages méditerranéens adaptés à la chaleur, tels que le grenache blanc ou gris et le macabeu, mais la composition exacte de l’assemblage reste confidentielle. Les pratiques biologiques du domaine et la rigueur apportée lors des vendanges permettent de préserver une belle fraîcheur malgré la maturité du millésime. Ce vin se distingue généralement par une robe dorée brillante, un nez complexe mêlant fleurs blanches, fruits à chair blanche, notes anisées et légère touche fumée, en bouche on retrouve volume et minéralité, sur une finale persistante.
Le terroir des Côtes Catalanes est marqué par des sols variés composés de schistes, de marnes et de calcaires, qui confèrent typicité et tension aux vins. Le climat, particulièrement ensoleillé et venteux, favorise une maturité optimale tout en protégeant la vigne des maladies. Le Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées, est riche d’une longue tradition viticole où se mêlent influences méditerranéennes et montagnardes, ce qui explique la diversité et la complexité des vins de cette zone.
Ce style de vin blanc sec, ample et structuré avec une belle acidité, se prête à table à des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera admirablement des poissons de caractère, comme un bar rôti accompagné de fenouil ou de sauce vierge, un turbot à la crème d’olive, ou encore des crustacés nobles (homard, langouste) simplement grillés. Les spécialités du Sud, comme la bourride ou un suprême de volaille aux morilles, révèleront également sa richesse aromatique. Une cuisine méditerranéenne, aux herbes et à l’huile d’olive, flattera particulièrement bien ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 11 et 13°C, et donnez-lui quelques minutes d’aération afin de révéler toute sa palette aromatique. Pensez à le carafer si possible, surtout après plusieurs années de garde, pour apprécier pleinement sa profondeur et son élégance.
