La cuvée La D18 2016 d’Olivier Pithon, certifiée en agriculture biologique, exprime avec finesse le caractère des Côtes Catalanes, une appellation du Languedoc-Roussillon réputée pour ses blancs de personnalité. Le domaine d’Olivier Pithon, ancré à Calce, travaille des vignes enracinées sur des sols de schistes ou calcaires, conférant au vin une élégante tension minérale. La vinification, menée avec le respect des raisins et de leurs origines, donne ici un vin blanc sec, à la structure droite et à la palette aromatique nuancée, oscillant souvent entre agrumes mûrs, fleurs blanches, notes salines et parfois touches de fruits à chair jaune. Le millésime 2016 bénéficie d’un équilibre remarquable : une belle vivacité sous-tendue par une ampleur généreuse, typique des blancs du sud vinifiés avec précision.
Le terroir des Côtes Catalanes, sur les contreforts des Pyrénées-Orientales, est marqué par un climat méditerranéen, des expositions en altitude et une palette de sols d’une grande diversité, favorisant une maturation parfaite des raisins et une expression authentique des vins. Riche d’une histoire viticole millénaire, la région a su conjuguer savoir-faire traditionnel et démarches innovantes comme la viticulture biologique, incarnée ici par Olivier Pithon, figure emblématique du renouveau qualitatif local.
Ce blanc sec, subtilement aromatique et doté d’une belle fraîcheur minérale, se révèlera à merveille à table avec des poissons grillés, une dorade à la planxa, ou encore des fruits de mer et crustacés (huîtres, moules de Bouzigues). Il accompagnera tout aussi bien une volaille rôtie aux herbes, un fromage de chèvre affiné de la région, ou pourquoi pas une spécialité locale comme la cargolade (escargots grillés).
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est recommandé de la servir à une température de 10-12°C, dans un verre assez large pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa complexité aromatique. Un carafage léger pourra sublimer ses nuances et offrir une dégustation harmonieuse.
